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越光米是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻， 1956年登錄日本農林編號為「農林100號」。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州，「越光」即意謂著「越州之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。越光米是具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米，因此常作為高級食米輸出海外，價格往往較其他種類的食米高昂，甚至有些餐廳指定使用越光米或以越光米作為攬客宣傳。越光米在日本是栽種面積最廣的水稻品種，自1979年登上首位以來，歷年皆為第一，至2005年時已達到38%。不過越光米在栽作上有其弱點，例如容易傾折、對稻熱病的抵抗性較弱等。 1970年代末期台灣大橋牌將越光米殖株帶回彰化二林耕作，初期3年因水土不服與技術問題耕作失敗，後來台中區、台南區農業改良場的許志聖、羅正宗兩位博士引進科學化耕作法，發現越光米的稻桿細若是大量施肥容易倒伏造成耕種失敗，所以必須精算施肥時間與份量，後來終於殖株種植成功，命名為「大橋米」。 參考資料來源:台灣農業技術發展史 2002.張昭明.p224 
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